Descrizione

Cosa deve essere inserito nel manuale di autocontrollo?
Occorre riportare tutti i dati dell’azienda, individuare le figure responsabili dei processi di autocontrollo e tutte le procedure per il monitoraggio dei punti di controllo.
Tutti i dati riportati, che variano in funzione della tipologia di attività, nel manuale di autocontrollo saranno il punto di riferimento per il monitoraggio dei potenziali rischi e soprattutto per il mantenimento di elevati standard di igiene e sicurezza degli alimenti: questo in sostanza è il Manuale HACCP.
Ricordiamo che la redazione del Manuale di autocontrollo della corretta applicazione del sistema HACCP garantisce l’igiene dei prodotti alimentari oltre ad essere obbligatorio per essere in regola con la normativa di riferimento e non incorrere in sanzioni.